Gezonde pepernoten

Pepernoten, pepernoten, pepernoten. Toen ik klein was begon het al. We gingen zelf pepernoten maken op school en voordat ze de oven in gingen; had ik het beslag al op. Want wat was dat lekker. Dat ik dus geen pepernoten had nam ik maar voor lief; het scheelde ook wel dat ik zo’n lief vriendinnetje had die haar pepernoten met me wilde delen. Anyway, de love voor pepernoten was geboren en als je iedereen hoort klagen dat de pepernoten in september al in de winkel liggen houd ik wijselijk m’n mond. Hoewel de witte pepernoten m’n all time favourite zijn (deze inderdaad), besloot ik een iets gezondere variant te bedenken, voordat ik zelf op een rond pepernootje begin te lijken.

Wat heb je nodig voor deze mini snacks?

- 200 gram speltmeel; mijn keukenkastjes staan vol met deze, want lekker en niet zo duur!

- 3 el honing;

- 200 ml sojamelk;

- 2 el kokosolie (vloeibaar);

- 2 el speculaaskruiden;

- 2 tl bakpoeder.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix ondertussen alles met elkaar en kneed er een deegbal van. Als het te nat is, voeg dan wat extra meel toe.

Leg een stuk bakpapier op een bakplaat. Maak van het deeg kleine bolletjes en leeg deze op de bakplaat. Druk de bolletjes plat (niet te plat ofcourse). Zet de bakplaat in de oven en bak de mini bollie’s ongeveer twintig minuutjes. Check na een kwartiertje even hoe ze eruitzien, vind je ze ready? Haal ze er dan alvast uit.

Als ze pepernoten helemaal zijn afgekoeld dan zijn ze lekker knapperig.

Side note: in plaats van speltmeel, kun je ook amandelmeel gebruiken en in plaats van sojamelk kun je kiezen voor amandelmelk.

XOXO

Roan Sophia